豆芽生產技術要點
2017-09-25 09:20:49 點擊：
1 生產環境。大批量生產豆芽的環境，要保持潮濕和陰暗，室內氣流穩定，有利于生產品質優良的豆芽。
2 生產器具。大批量豆芽生產，屬經營性的專業化生產，多為流水作業，循環操作，這樣每天浸豆、催芽，又每天出產豆芽，不斷周轉生產。所用的器具多采用木桶，其規格可分大、中、小號3種，一般大號木桶以生產60千克豆芽為宜，不能過大。每種規格的木桶底部都是活動的，可以方便地拆卸，便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生產過程中，隨著豆芽的伸長，不同規格的木桶輪流周轉使用，從而提高木桶的利用率。如在豆芽生產的第一、第二天，先放在小桶中培育，到第三、第四天，轉放在中桶內培育，到最后的第五、第六天，才放在大木桶內培育。
3 選擇豆種。大批量生產豆芽要做好選擇豆種的工作，宜采用新鮮的、無病蟲粒和破碎粒的豆種。
4 淋水管理。加強淋水管理，專人負責淋水操作，從而調節與控制豆芽溫度，促進豆芽生長，防止和避免發生爛芽。每次淋水前，可以將草袋、麻袋或多層紗布等覆蓋物揭開，淋水后再及時遮蓋嚴密，淋水次數一般夏季每隔4小時澆淋豆芽一次，冬季則每隔6小時澆淋豆芽一次。但要注意澆淋豆芽時。每次都必須將每桶內的豆芽澆透。由于生產量大，要配備專業人員。從事淋水作業。同時。由于用水量較大，可在室內鉆井。采用井水澆淋。因井水冬暖夏涼，可直接澆淋。如果用自來水，冬天要摻對熱水，保持淋水溫度在27℃左右。為便于管理，冬季室內要生火爐。專門用于澆熱水等。
5 消毒防腐。①生產用具的消毒。注意器具的清潔衛生和消毒，將生產用的木桶，經常放在陽光下曝曬，殺死病菌。木桶在使用較長時間后，要經常檢查、修整，及時換掉底部因變質腐朽的部分，防止細菌滋生。同時。澆水用具和覆蓋物等都要保持清潔，經常用開水澆淋消毒，或用啟富芽苗菜益生菌液消毒，用于各種設備和器具的消毒，要求在芽苗菜益生菌液稀釋液中浸泡消毒1小時以上，撈出后用清水沖洗干凈。生產豆芽的各種工具應專用，不要與一般炊具混用。②豆種的消毒。把豆種放在溫水中浸泡4—6小時，要求水面高出豆面2倍，并在浸泡前期多攪動幾次，溫水中可以加入啟富芽苗菜益生菌液進行殺菌消毒、③注意水源的干凈，防止污染。
2 生產器具。大批量豆芽生產，屬經營性的專業化生產，多為流水作業，循環操作，這樣每天浸豆、催芽，又每天出產豆芽，不斷周轉生產。所用的器具多采用木桶，其規格可分大、中、小號3種，一般大號木桶以生產60千克豆芽為宜，不能過大。每種規格的木桶底部都是活動的，可以方便地拆卸，便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生產過程中，隨著豆芽的伸長，不同規格的木桶輪流周轉使用，從而提高木桶的利用率。如在豆芽生產的第一、第二天，先放在小桶中培育，到第三、第四天，轉放在中桶內培育，到最后的第五、第六天，才放在大木桶內培育。
3 選擇豆種。大批量生產豆芽要做好選擇豆種的工作，宜采用新鮮的、無病蟲粒和破碎粒的豆種。
4 淋水管理。加強淋水管理，專人負責淋水操作，從而調節與控制豆芽溫度，促進豆芽生長，防止和避免發生爛芽。每次淋水前，可以將草袋、麻袋或多層紗布等覆蓋物揭開，淋水后再及時遮蓋嚴密，淋水次數一般夏季每隔4小時澆淋豆芽一次，冬季則每隔6小時澆淋豆芽一次。但要注意澆淋豆芽時。每次都必須將每桶內的豆芽澆透。由于生產量大，要配備專業人員。從事淋水作業。同時。由于用水量較大，可在室內鉆井。采用井水澆淋。因井水冬暖夏涼，可直接澆淋。如果用自來水，冬天要摻對熱水，保持淋水溫度在27℃左右。為便于管理，冬季室內要生火爐。專門用于澆熱水等。
5 消毒防腐。①生產用具的消毒。注意器具的清潔衛生和消毒，將生產用的木桶，經常放在陽光下曝曬，殺死病菌。木桶在使用較長時間后，要經常檢查、修整，及時換掉底部因變質腐朽的部分，防止細菌滋生。同時。澆水用具和覆蓋物等都要保持清潔，經常用開水澆淋消毒，或用啟富芽苗菜益生菌液消毒，用于各種設備和器具的消毒，要求在芽苗菜益生菌液稀釋液中浸泡消毒1小時以上，撈出后用清水沖洗干凈。生產豆芽的各種工具應專用，不要與一般炊具混用。②豆種的消毒。把豆種放在溫水中浸泡4—6小時，要求水面高出豆面2倍，并在浸泡前期多攪動幾次，溫水中可以加入啟富芽苗菜益生菌液進行殺菌消毒、③注意水源的干凈，防止污染。
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